고기를 조리할 때 굽는 방식과 삶는 방식에서 기름이 빠져나가는 양이 크게 다르지 않다는 주장은 일부 맞습니다. 실제로 고기를 삶으면 수분과 기름이 유출되기는 합니다. 그러나 구워서 조리할 경우, 고온에서 지방이 녹아내려져 기름이 더 많이 떨어질 수 있습니다.
특히 고기 표면에서 생기는 갈색 crust(크러스트)는 Maillard 반응 때문인데, 이 과정에서 고기의 풍미와 식감이 더해지지만 기름이 좀 더 위로 유출됩니다. 그러므로 고기를 굽는 방법이 다소 더 많은 기름이 빠져나갈 수 있습니다.
촘촘한 기름의 유출량은 고기의 종류와 부위에 따라 다르지만, 기름 없이 굽는다면 일반적으로 건강한 방법이 될 수 있습니다. 가령, BBQ 팬이나 철판에서 기름이 있는 식품을 추가하지 않고 소금과 허브로 맛을 내어 굽는 방식은 스위치온 다이어트와 잘 맞습니다.
결론적으로, 고기를 구워 먹어도 괜찮습니다. 다만 기름을 추가하지 않고, 고기의 종류와 부위를 신경 쓰며 조리하는 것이 중요해요. 이런 선택이 다이어트 과정에서 긍정적 영향을 줄 수 있습니다!
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